Juana Amaya es originaria de Zimatlán de Álvarez, en los Valles Centrales de Oaxaca. Ahí abrió su primer negocio, hace 15 años. Se encontraba en Oaxaca cuando le llegó la propuesta de su amigo y ahora socio Ángel Díaz Ortiz, quien desde 1968 vive en la Ciudad de México, y se interesó por traer la gastronomía ancestral del estado a la capital del país.