Siente el misticismo del quesillo en cada bocado
Nacido en el corazón de los Valles Centrales, el quesillo oaxaqueño es mucho más que un lácteo; es el alma de nuestra mesa. Reyes Etla, su cuna histórica, preserva la identidad de este manjar de hebra que hoy recorre el mundo, siendo el compañero inseparable de nuestras recetas más sagradas y tradicionales.
Foto: Lacteos Arce
La leyenda cuenta que en 1885, la joven Leobarda Castellanos olvidó la leche cuajada y para salvarla, vertió agua caliente.
El resultado fue una masa elástica y deliciosa que nació de la serendipia.
Así, en Reyes Etla, surgió esta joya artesanal que hoy deshebramos con orgullo para acompañar el humo de nuestro comal.
El valor cultural del quesillo reside en su trenzado a mano y su frescura absoluta. Es el hilo conductor que une a las tlayudas con el mole, aportando una textura cremosa que realza los sabores ancestrales.
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Más allá de su origen, el quesillo destaca por su textura, su versatilidad y su valor cultural.
Hoy es un ingrediente esencial en platillos como tlayudas, quesadillas y memelas, y su presencia ha trascendido Oaxaca para convertirse en un símbolo del sabor mexicano.
Usos Culinarios: Más allá de la Tlayuda
La tlayuda es, sin duda, el escenario natural del quesillo en el Istmo. Deshebrado sobre la tortilla con asiento negro y frijoles negros, el quesillo se funde parcialmente al calor del comal, creando una capa cremosa que actúa como base para el tasajo, la cecina o los chapulines. La combinación del quesillo graso con la acidez de los frijoles y la intensidad del asiento es una de las combinaciones más perfectas de la gastronomía mexicana.
Más allá de la tlayuda, el quesillo del Istmo aparece en enchiladas, tortas, quesadillas y antojitos. Se usa en los tamales negros de mole para añadir una capa de cremosidad entre el masa y la carne. Deshebrado fresco sobre sopas de fideo o caldos de pollo, el quesillo se convierte en un toque final que eleva el platillo. También se come solo, deshebrado con sal y limón, como botana durante las Velas.
Foto: Ederson Espejel
El quesillo, también conocido como queso Oaxaca o queso de hebra, es uno de los productos más representativos de la gastronomía mexicana.
Foto: Ederson Espejel
UNIENDO HEBRAS
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Foto: Secretaria de Turismo del Estado de Oaxaca
FUENTES
El Financiero. (2022, octubre 14). ¿Cómo nació el queso Oaxaca? Esta es la historia del quesillo. https://www.elfinanciero.com.mx/food-and-
drink/2022/10/15/historia-y-origen-del-queso-oaxaca-o-quesillo/
La Terraza Juchitán. (2025, 14 de marzo). Quesillo oaxaqueño: El queso más famoso de México. https://www.laterrazajuchitan.com.mx/blog/queso-oaxaca-quesillo
Food and Travel México. (2023, febrero 15). Lo que debes saber del queso Oaxaca, uno de los mejores del mundo.
https://foodandtravel.mx/sabores/mundo-gourmet/lo-que-debes-saber-del-
queso-oaxaca-uno-de-los-mejores-del-mundo/
Huley Mantel. (2024, octubre 24). Se llama "quesillo", no queso de Oaxaca: esta es su historia y cómo debemos comerlo.
https://www.huleymantel.com/despensa/se-llama-quesillo-no-queso- oaxaca-esta-es-su-historia-como-debemos-comerlo_102456_102.html
Wikipedia. (s. f.). Queso Oaxaca. Recuperado el 24 de junio de 2026, de https://es.wikipedia.org/wiki/Queso Oaxaca