Artículo Especial
Platillos Imperdibles en Oaxaca Cocina Ancestral
Un viaje por el alma de nuestra cocina, donde cada ingrediente nativo y técnica heredada cuenta la historia de un pueblo que late en el corazón de Coyoacán.
En Oaxaca Cocina Ancestral, no solo servimos platillos; compartimos el legado de Juana Amaya en una experiencia diseñada para los paladares más curiosos de la Ciudad de México.
Nuestros fogones preservan técnicas milenarias, transformando los tesoros de la tierra oaxaqueña en poesía comestible que celebra nuestras raíces vivas.
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Legado que Transciende
Raíces y Tradición: La Herencia de Juana Amaya
Tlayudas
Memelas
La tlayuda es el ícono por excelencia de los valles centrales. Se trata de una tortilla de gran tamaño, casi tostada, que sirve como lienzo para los sabores más profundos de Oaxaca.
Pequeñas pero poderosas, las memelas son el corazón del desayuno oaxaqueño. Hechas de masa de maíz blanco o amarillo, se cocinan al comal de barro para obtener una textura única.
- Base de asiento de puerco
- Pasta de frijol con hoja de aguacate
- Quesillo (queso Oaxaca artesanal)
- Col o lechuga picada
- Tasajo, cecina o chorizo
- Masa pellizcada en los bordes
- Untadas con asiento
- Salsa de chile de agua o morita
- Queso fresco de montaña
- Preparadas al momento
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Tlayuda vs Memela
Propiedad
Tlayuda
Memela
Masa
Maíz semi-tostado
Maíz tierno
Tamaño
Grande (30-40cm)
Pequeña
Textura
Crujiente
Suave
Base
Ingredientes
Varios (tasajo)
Salsa / Asiento
Frijol / Asiento
Queso y Salsa
¿Tú cuál prefieres?
Vota por tu favorito y cuéntanos si eres #TeamTlayuda o #TeamMemela cuando nos visites en Oaxaca Cocina Ancestral.
Moles de Oaxaca: Un Mundo de Sabores Emblemáticos
Explora la profundidad de nuestros moles, cada uno representando una región y una historia de Oaxaca.
Mole
Ingredientes Principales
Sabor
COMPLEMENTOS Tradicionales
Negro
6 tipos de chiles secos, chocolate, especias.
Complejo, ahumado, dulce.
Pollo o guajolote.
Amarillo
Chile chilhuacle amarillo, masa de maíz.
Especiado, textura ligera.
Empanadas, verduras, carne de res.
Verde de espinazo
Pepitas de calabaza, hierbas verdes regionales.
Fresco, herbal, cremoso.
Espinazo de cerdo, judías blancas.
Chichilo Rojo
Chiles quemados, tortillas tostadas, especias.
Ahumado profundo, austero.
Carne de res.
Estofado Almendrado
Almendras, aceitunas, alcaparras, jitomate.
Agridulce, aterciopelado.
Pollo.
Coloradito
Chile ancho, canela, especias dulces.
Equilibrado, ligeramente picante.
Enchiladas oaxaqueñas, carne de cerdo.
